Stroganoff daging sapi dari daging sapi rebus

Daging dilucuti dari film, direbus, didinginkan, dipotong-potong, dimasukkan ke dalam mangkuk, tambahkan wortel rebus tumbuk dan saus krim asam, didihkan selama 5-7 menit. Daging dengan saus dilepaskan dengan mie, kentang tumbuk.

Daging sapi 164, wortel 4, peterseli 3, bawang 4, garam 1, massa daging olahan 75, wortel 32, saus 100. Hasil 195/150.

Irisan daging sapi kukus (diet No. 1, 2, 5). Tambahkan mentega ke massa potongan daging dan uleni dengan baik, irisan daging atau bakso dicetak, yang ditempatkan di atas jeruji keranjang uap, tutup rapat dengan tutupnya dan masak selama 15-20 menit. Produk dapat diwarnai dengan sedikit air dalam mangkuk yang diminyaki. Potongan daging atau bakso siap dirilis dalam 2 potong. per sajian dengan kentang tumbuk, sayuran dalam saus susu atau sereal kental. Hidangan tersebut dituangkan dengan saus mentega, susu atau krim asam..

Kue daging sapi dengan keju cottage (diet No. 1, 5). Daging, melewati penggiling daging 2 kali, dicampur dengan keju cottage, garam dan lagi melewati penggiling daging, kemudian dikombinasikan dengan mentega dan telur mentah. Massa dipukuli secara menyeluruh dan dipotong-potong menjadi pangsit (pangsit), memisahkannya dengan sendok dalam bentuk potongan-potongan kecil dengan berat hingga 25 g. Pangsit dikukus dan dilepaskan dengan pure sayur atau wortel rebus, dituangkan dengan mentega.

Souffle daging sapi (diet nomor 1). Daging sapi rebus dilucuti dari film, melewati 2 kali melalui penggiling daging dengan panggangan sering, dan kemudian disiapkan dan dirilis dengan cara yang sama seperti souffle ikan. Untuk diet No. 2, 5 souffle dapat dimasak panggang.

Stroganoff daging sapi dari daging rebus dengan krim asam dan saus susu (TTK2670)

KARTU TEKNIS DAN TEKNOLOGI № Stroganoff daging sapi dari daging rebus dengan krim asam dan saus susu

  1. AREA APLIKASI

Peta teknis dan teknologi ini dikembangkan sesuai dengan GOST 31987-2012 dan berlaku untuk hidangan Daging Sapi Stroganoff dari daging rebus dalam krim asam dan saus susu yang diproduksi oleh fasilitas katering umum.

  1. PERSYARATAN UNTUK BAHAN BAKU

Bahan baku makanan, produk makanan, dan produk setengah jadi yang digunakan untuk memasak harus memenuhi persyaratan dokumen peraturan saat ini, memiliki dokumen pendukung yang menegaskan keamanan dan kualitasnya (sertifikat kesesuaian, sertifikat sanitasi dan epidemiologis, sertifikat keselamatan dan kualitas, dll.)

3. RESEP

Tingkat konsumsi produk per 1 melayani berat bersih 100 g

Potongan daging sapi DP besar dingin (tenderloin atau bagian pinggul) atau potongan daging sapi DP besar (bagian pinggul) beku

Air minum (untuk kaldu memasak)

Massa sapi rebus:

Table wortel produk setengah jadi yang sudah dikupas atau wortel Fresh table

Garam yang diperkaya natrium rendah

Susu DP diperkaya ultra-pasteurisasi

Tepung terigu 1 tingkat

4. PROSES TEKNOLOGI

Wortel dan peterseli dicuci di bawah air mengalir selama setidaknya 5 menit. Daging sapi yang disiapkan dicuci, dipotong-potong dengan berat bersih 1-1,5 kg, ketebalan 8 cm, ditempatkan dalam air panas, dididihkan, busa yang terbentuk di permukaan dihilangkan, garam meja beryodium ditambahkan (1/2 bagian dari norma resep), direbus dalam wadah tertutup dengan sedikit mendidih sampai matang.

Daging rebus didinginkan dan dipotong dadu. Saus dibuat dari susu, tepung kering, dan krim asam. Daging olahan diletakkan dalam panci, tambahkan garam (1/2 bagian dari resep), wortel tumbuk rebus, mentega dan saus, campur dan masak dengan api kecil selama 10-15 menit.

Di akhir rebusan tambahkan peterseli cincang.

  1. PERSYARATAN PENDAFTARAN, IMPLEMENTASI, DAN PENYIMPANAN

Penyajian: Hidangan disiapkan berdasarkan pesanan konsumen, digunakan sesuai dengan resep hidangan utama. Umur simpan dan penjualan sesuai dengan SanPin2.3.2.1324-03, SanPin2.3.6.1079-01 Catatan: peta teknologi disusun berdasarkan laporan desain.

Suhu penyajian: 65 ± 5 ° С.

Periode implementasi: tidak lebih dari 2 jam dari tanggal persiapan.

  1. INDIKATOR KUALITAS DAN KESELAMATAN

6.1 Indikator kualitas organoleptik:

Penampilan - Karakteristik hidangan ini.

Warna - Khusus untuk produk yang termasuk dalam produk.

Rasa dan bau - Karakteristik produk yang termasuk dalam produk, tanpa bau dan bau yang asing.

6.2 Indikator mikrobiologis dan fisikokimia:

Menurut parameter mikrobiologis dan fisika-kimia, piringan ini mematuhi persyaratan peraturan teknis Serikat Pabean “Tentang Keamanan Pangan” (TR TS 021/2011)

  1. NILAI MAKANAN DAN ENERGI

Beef Stroganoff - 15 resep memasak lezat buatan sendiri

Sajikan stroganoff daging sapi untuk makan malam - semua orang akan meminta suplemen! Hidangan indah menurut resep Rusia kuno oleh koki Prancis Count Stroganov. Resep dengan foto hidangan jadi, perhitungan kalori, porsi, waktu memasak, kemampuan mengganti produk. Baca terus...

  1. rumah
  2. Pilihan teratas
  3. Hidangan panas kedua
  4. Daging kedua
  5. Beef stroganoff
  6. Beef stroganoff

BEEFSTROGANOV DARI DAGING SAPI - hidangan daging lezat untuk seluruh keluarga!

Hanya resep stroganoff daging sapi terbaik yang telah terbukti di 1000.menu! Hidangan dengan lingonberry, jamur dan jamur tiram, krim asam dan krim, dengan pasta tomat dan mustard, dimasak dalam slow cooker dan dalam wajan. Memasak akan berlangsung dari setengah jam hingga satu setengah jam, dan hasilnya akan melebihi semua harapan.

Daging sapi untuk stroganoff daging sapi harus memilih yang paling tidak berotot. Dalam hal ini, daging akan lebih mudah dipotong, dan hidangan akan menjadi lebih empuk. Penggunaan optimal produk yang belum dibekukan.

Lima bahan yang paling umum ditemukan dalam resep stroganoff daging sapi adalah:

ProdukKalori kkal per 100gProtein g per 100gLemak g per 100gKarbohidrat g per 100g
Daging sapi15822.27.10
Tepung32512167
Krim asam2102.8dua puluh3.2
Pasta tomat285.61.516.7
Bawang bawang411.4010.4

Stroganoff sapi klasik disiapkan sebagai berikut:
1. Bilas dan keringkan daging dengan handuk kertas.
2. Potong menjadi irisan dengan ketebalan setengah sentimeter dan panjangnya tidak lebih dari lima.
3. Goreng bawang dengan minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan.
4. Tambahkan daging di atas bawang dan goreng hingga berwarna cokelat..
5. Tuang campuran krim asam, pasta tomat, anggur kering.
6. Tambahkan garam dan rempah-rempah.
7. Rebus di bawah penutup sampai dagingnya lunak.

Lima resep stroganoff daging sapi tercepat:

Nama hidanganWaktunya persiapanKalori kkal per 100gPeringkat pengguna
Stroganoff daging sapi dengan jamur tiram25 mnt166+8
Stroganoff daging sapi dengan krim asam35 mnt176+70
Daging sapi dengan jamur ala Daging sapi stroganoff40 mnt156+1
Stroganoff daging sapi dengan hiasan45 mnt176+26
Stroganoff daging sapi dengan krim asam dalam wajan45 mnt178+lima puluh

Petunjuk bermanfaat:
• Daging stroganoff daging sapi harus dipotong melintasi serat.
• Dianjurkan untuk menggoreng daging sapi sebelum direbus dalam wajan di atas api besar dalam satu lapisan sehingga tidak membiarkan jus keluar dan kemudian menjadi kering dan keras. Jika ada banyak daging, Anda bisa menggorengnya.
• Sebagai ganti pasta tomat, Anda bisa menggunakan tomat segar atau saus tomat.

Bero Stroganoff - resep klasik

Stroganoff daging sapi juga memiliki nama berbeda - daging sapi dalam gaya Stroganov. Dan semua karena hidangan ini berasal dari abad ke-19 dan dinamai Count Stroganov.

Hingga saat ini, stroganoff daging sapi disiapkan di seluruh penjuru dunia menggunakan berbagai teknik dan resep..

Berkat aditif dan semua jenis interpretasi resep klasik, daging sapi dapat dimasak secara berbeda setiap kali. Variasi memasak stroganoff daging sapi dari daging babi, ayam, sapi muda dan bahkan dari hati dan hati juga telah menjadi sangat populer.

Tidak perlu menambahkan pasta tomat ke saus. Jika diinginkan, dapat diganti dengan Madeira atau bubur tomat cincang.

Stroganoff daging sapi dari daging rebus untuk pankreatitis: resep terbaik "dengan twist"

Pasien dengan pankreatitis harus mematuhi diet hemat khusus - hindari hidangan yang berlemak, pedas, asin, dan diasap. Saat menyusun diet, perlu diperhatikan bahwa diet harus tetap lengkap, bergizi - ketidakseimbangan dalam keseimbangan protein, lemak, karbohidrat, asupan vitamin yang tidak mencukupi, elemen-elemen jejak yang penting tidak dapat diterima. Harus diingat bahwa 30% protein harus berasal dari hewan - dari daging tanpa lemak yang dimasak tanpa bumbu agresif, sejumlah besar minyak.

Setelah pasien menghentikan serangan pankreatitis akut dan mencapai masa remisi yang stabil, ia dapat membiarkan hidangan favoritnya (dalam jumlah yang wajar) - misalnya, stroganoff daging sapi. Ada banyak variasi..

Opsi diet dengan daging sapi

Untuk menyiapkan stroganoff daging sapi klasik, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

  • daging sapi tanpa lemak - 0,5 kg;
  • wortel - 1 pc. (ukuran sedang);
  • peterseli secukupnya.

Daftar terpisah adalah daftar komponen untuk saus lembut:

  • minyak sayur - 50 ml;
  • tepung gandum - 2 sdm. sendok;
  • krim asam lemak bebas - 3 sdm. sendok.
  1. Potong daging menjadi 4 irisan yang sama, tambahkan air, masak dengan api sedang selama satu setengah jam.
  2. Cincang wortel, kirim ke daging. Rebus selama setengah jam. Tambahkan sedikit garam jika Anda mau.

Perhatian! Garam dalam jumlah minimal harus digunakan, karena dapat memicu eksaserbasi penyakit.

Daging sapi dapat diganti dengan daging sapi muda, dan alih-alih menggunakan krim asam gunakan yogurt alami tanpa pemanis - hidangan hanya akan meleleh di mulut Anda.

Varian dengan ayam "Lembut"

Stroganoff daging sapi untuk pankreatitis bagi pecinta unggas dengan saus susu dapat dimasak 2-3 kali sebulan.

  • Daging ayam - 1 kg;
  • Bawang - 1 pc.;
  • Zucchini medium - 1 pc ;;
  • Susu dengan kadar lemak rendah - 1 gelas;
  • Tepung terigu - 2 sdm. sendok.
  1. Potong tipis daging, garam, dan sup selama satu setengah jam bersama bawang cincang menjadi dua bagian.
  2. Panaskan susu sedikit, campur dengan tepung, didihkan, biarkan panas sedang selama 10 menit.
  3. Potong zucchini menjadi kubus, didihkan dalam panci terpisah selama 10-15 menit. Lalu tumbuk dalam blender.
  4. Campur bahan, tuangkan saus susu, didihkan selama beberapa menit di bawah tutup yang ketat.

Kiat: jika Anda meletakkan daging di bagian bawah wajan dengan satu lapisan tipis yang rata, itu akan direbus dengan lebih baik, menjaga kesegaran dan kelembutannya.

Opsi memasak dalam slow cooker

Ini adalah resep tercepat untuk stroganoff daging sapi dari daging rebus untuk pankreatitis..

  • Fillet ayam - 1 pc;
  • Wortel - 1 pc;
  • Bawang - 1 pc;
  • Minyak sayur (opsional) - 30 ml;
  • Tepung terigu - 2 sendok makan;
  • Krim asam rendah lemak - 2 sendok makan.
  1. Potong fillet menjadi dua bagian, kocok dengan palu.
  2. Potong wortel dan bawang dalam program "Rebusan".
  3. Potong ayam menjadi irisan tipis, campur dengan tepung, tambahkan mentega, masak dalam mode yang sama.
  4. Tambahkan wortel, bawang, krim asam ke daging, tuangkan air - sehingga sedikit menutupi isi wadah.
  5. Tambahkan garam. Didihkan selama satu jam.

Stroganoff daging sapi sangat cocok untuk sayuran (mentah, direbus, dipanggang, direbus), sereal - beras, soba, puding oat tanpa pemanis.

Baca tentang manfaat gandum untuk pankreas di sini...

Untuk pertama kalinya, lebih baik tidak menggunakan pasta atau kentang - dalam kombinasi dengan daging, hidangan akan menjadi terlalu berat.

Daging sapi stroganoff: kelas mana yang harus dipilih

Selain pilihan tradisional yang dijelaskan di atas, untuk persiapan stroganoff daging sapi dengan pankreatitis, kelinci atau kalkun digunakan. Disarankan untuk mengambil bagian yang paling ramping - payudara akan menjadi pilihan terbaik.

Dilarang keras makan daging babi, bebek, angsa, domba, dan jeroan - pencernaan jeroan bisa terlalu sulit bagi organ yang terluka..

Mengapa penting untuk tidak mengecualikan hidangan daging dengan pankreatitis

Protein yang berasal dari hewan memiliki sejumlah sifat dan fungsi yang sangat diperlukan (terutama penting untuk peradangan pankreas) yang tidak dapat menggantikan protein nabati:

  • berbeda dalam nilai biologis yang tinggi;
  • membantu tubuh menghasilkan zat yang melawan mediator peradangan, memulihkan jaringan organ yang terkena;
  • mudah dicerna, mengandung banyak zat besi;
  • Komposisi asam amino seimbang dan sedekat mungkin dengan komposisi tubuh manusia.

Perhatian! Pankreatitis tidak termasuk sosis, makanan kaleng dan daging asap.

Hidangan daging dikukus, direbus, direbus. Sebelumnya, daging harus dikenai pemrosesan tambahan - dilewatkan melalui penggiling daging, dipotong-potong kecil.

Pankreatitis adalah penyakit yang menyebabkan seseorang untuk mempertimbangkan kembali semua kebiasaan rasa, benar-benar mengubah pola makan yang biasa. Namun, jangan putus asa, meninggalkan makanan favorit Anda selamanya - mereka dapat menemukan alternatif yang sehat, mengganti produk dengan yang lebih bermanfaat. Dianjurkan untuk melakukan ini di bawah pengawasan ketat dokter, dengan ketat mengikuti semua persyaratan dan meminum obat yang diperlukan, dalam keadaan apa pun mengobati sendiri dan menciptakan resep "diet" tanpa koordinasi sebelumnya dengan seorang spesialis.

Beef stroganoff

Pai Pisang Cokelat

Quiche (pai) dengan daun bawang liar

Kebab dalam oven

Okroshka dengan ayam kefir

Muffin Pisang Coklat Isi Cair

Hidangan yang dinamai Count Stroganov, yang berada di puncak popularitas di kantin Soviet. Itulah yang terjadi dalam hidup! :)
Ya, dan hari ini, para ibu rumah tangga suka sekali memasak stroganoff daging sapi di rumah, karena dimasak dengan cara yang sederhana, dan ternyata dagingnya yang lembut enak dengan krim asam dan saus tomat. selai nyata!
Jika versi klasik dari stroganoff daging sapi adalah kehadiran tenderloin daging sapi, maka di kantin Soviet mereka tidak repot dengan ini, dari mana mereka mendapatkan tenderloin daging sapi ?! Oleh karena itu, stroganoff daging sapi dibuat dari sepotong tepi tipis atau tebal, dan paling sering, dari bubur kaki belakang.
Nyonya rumah kami terbiasa memasak hidangan ini dari hampir semua daging yang ada. Itu bisa berupa daging sapi, babi, ayam, dan bahkan ikan! Tapi tetap saja, jika Anda ingin mendapatkan daging lezat yang lembut di pintu keluar, dan bukan sol karet, maka pilihlah sepotong daging untuk stroganoff daging sapi setidaknya versi tabel. Yaitu, ambillah jika bukan tenderloin (sayang untuk menghabiskan hidangan di atas kopi sederhana, lebih baik untuk meletakkannya di atas steak), maka ujung tipis atau tebal dari otot terpanjang daging sapi (dalam istilah sederhana ini adalah otot punggung atau punggung) atau daging kaki belakang. Otot tulang belakang akan lebih lama untuk dipersiapkan daripada tenderloin, tetapi akan menjadi lunak dan enak, Anda tidak dapat membedakannya dari aslinya!

Bahan

daging sapi (tenderloin atau otot punggung terpanjang)400 g
bawang umbi2 pcs
krim asam150-200 g
mentega50 gram
minyak sayur3 sdm.
tepung1 sendok teh.
saus tomat atau pasta tomat1-2 sdm.
peterseli
garam
lada segar

informasi Umum

Total waktu memasak

40 menit

Kompleksitas

Mudah

Sajian per bungkus

Resep langkah demi langkah dengan foto

Cuci daging, keringkan dengan handuk kertas dan potong-potong, setebal 5-7 mm.

Tip. Alih-alih daging sapi, Anda bisa memasak stroganoff daging sapi dari tenderloin atau loin babi.

Letakkan daging di antara dua lapisan cling film (atau di dalam tas) dan kocok perlahan.

Potongan daging dipotong tipis-tipis melintasi serat.

Kupas dan potong bawang.
Panaskan 30 g mentega dan 2 sendok makan sayur dalam wajan, masukkan bawang bombay, garam, merica, dan goreng sampai lunak di atas api kecil, aduk sesekali..

Taburi bawang goreng dengan tepung dan aduk..

Tambahkan krim asam dan saus tomat ke bawang (secukupnya).

Didihkan tuang dalam sedikit air (sehingga saus tidak terlalu tebal atau tipis) dan aduk.

Rebus saus sedikit, aduk terus untuk mendapatkan kepadatan yang diinginkan dan konsistensi seragam. Garam dan merica.

Panaskan wajan bersih, lelehkan mentega yang tersisa (20 g) dan 1 sendok makan minyak sayur.
Masukkan daging (daging tidak bisa digoreng sekaligus, tetapi dalam porsi kecil, tetapi belum tentu).

Goreng selama 3-4 menit, hingga lunak, sedikit garam dan merica.

Pindahkan daging goreng ke saus.

Aduk dan didihkan 2-3 menit lagi dengan api kecil (atau sampai dagingnya lunak).

Selesaikan stroganoff daging sapi dengan menambahkan garam, merica, saus tomat atau krim asam, jika perlu.
Sajikan kentang tumbuk, kentang rebus, pasta atau nasi.
Saat disajikan, taburi dengan peterseli cincang.

Selamat makan!

Dan kami juga punya saluran Telegram. Bergabunglah dan bagikan dengan teman-teman!

Stroganoff daging sapi dari daging rebus

Potong fillet daging sapi di sepanjang serat menjadi potongan-potongan. Rebus selama sekitar satu jam dalam panci di dalam air, yang sedikit menutupi daging. Pada saat ini, goreng bawang cincang halus dalam wajan dalam minyak sayur. Saat bawang berubah warna menjadi keemasan, tambahkan tepung, pasta tomat dan segelas air. Saus harus terus diaduk. Kemudian tuangkan saus ke dalam wajan, masak selama beberapa menit, tambahkan garam, lada dan krim asam. Aduk rata dan angkat. Sajikan dengan lauk apa pun yang bermanfaat, seperti soba atau nasi..

Anda memilih jawaban yang salah.

Untuk iPhone dan Android

Baca majalah dan panduan TV: 2 in 1

  • Mode
  • berita
  • Tren
  • Lemari pakaian
  • Gaya Bintang
  • Kesehatan dan kecantikan
  • berita
  • Kesehatan
  • Diet dan olahraga
  • Panduan kecantikan
  • Rahasia indahnya bintang
  • Gaya hidup
  • berita
  • Bintang wawancara
  • Pilihan Editor
  • Waktu senggang
  • Peretasan seumur hidup
  • Motivasi
  • Nostalgia
  • Dia dan dia
  • berita
  • Psikologi hubungan
  • Seks
  • Kehidupan pribadi para bintang
  • Anak-anak
  • Kehamilan dan persalinan
  • Parenting
  • Bintang orang tua
  • Kiat untuk Moms
  • Rumah
  • berita
  • Ide Perbaikan
  • Kiat ibu rumah tangga
  • Dacha
  • Hewan peliharaan
  • Tes
  • Horoskop
  • Interpretasi Mimpi
  • Kontes
  • Resep
  • Forum
  • Orang
  • tentang proyek
  • Umpan balik
  • Iklan
  • Media Kit
  • Syarat Penggunaan
  • Kondisi kompetisi

"Publikasi jaringan" WomansDay.ru (VumansDey.ru) "Media Registrasi Certificate EL No. FS77-67790 dikeluarkan oleh Layanan Federal untuk Pengawasan Komunikasi, Teknologi Informasi dan Komunikasi Massal (Roskomnadzor) 13 Desember 2016 16+.

Pendiri: Perusahaan Terbatas Penerbitan Hirst Shkulev
Pemimpin Redaksi: Dudina Victoria Zhorzhevna

Beef stroganoff

Stroganoff daging sapi (dari Bœuf Stroganoff Perancis - Stroganoff sapi), meskipun namanya Perancis, tetapi stroganoff daging sapi adalah hidangan Rusia yang telah menyebar luas di dunia. Juga dapat ditemukan di bawah nama "Daging di Stroganov", "Daging sapi di Stroganov", "Bef-Stroganov" atau "Bef a la Stroganov".

Seperti yang sering terjadi dengan hidangan populer, tidak ada versi tunggal dari sejarah stroganoff daging sapi. Hanya diketahui dengan tepat bahwa itu terhubung dengan nama Count Stroganov. Juga, resep pasti untuk hidangan ini belum diawetkan, oleh karena itu, dengan nama "stroganoff daging sapi" Anda dapat menemukan banyak variasi masakan, dan masing-masing dari mereka akan disebut "klasik", meskipun apa yang sebenarnya merupakan resep klasik, sayangnya, tidak diketahui. Satu-satunya hal yang mungkin semua resep stroganoff daging sapi bertepatan dengan irisan tipis daging sapi dalam saus krim asam.

Bahan

  • daging sapi 500 g
  • busur 1 pc. (150-200 g)
  • krim asam 150 g
  • tepung 1 sdm. sendok
  • pasta tomat 1 sdt
  • air 150 ml
  • garam
  • lada hitam

Sekarang sedikit tentang bahannya. Di sini, secara umum, tidak ada yang tidak bisa dipahami, satu-satunya hal yang ingin saya tarik perhatian Anda pada daging. Idealnya, itu adalah tenderloin sapi segar, tetapi, misalnya, di toko kami, kata "fresh" jarang merujuk pada tenderloin yang dijual, dan harganya juga cukup mahal. Karena itu, dengan tidak adanya tenderloin yang baik, ambil pulp daging sapi segar (tanpa vena).

Dari jumlah bahan yang ditentukan, diperoleh 4-6 porsi stroganoff daging sapi.

Memasak

Kami menyiapkan semua bahan. Cuci dan keringkan dagingnya.

Tanpa memotong daging sapi, kocok sedikit. Saya melakukan ini melalui cling film agar daging tidak pecah, dan palu tidak tersumbat dengan potongan daging, yang kemudian sangat sulit untuk dicuci.

Potong daging melintasi serat menjadi irisan tipis (ketebalan sekitar 5 mm).

Potong irisan menjadi potongan tipis. Semakin tipis daging yang kita potong, semakin cepat digoreng dan semakin banyak jus yang tersisa.

Potong bawang menjadi cincin tipis.

Tuang sedikit minyak sayur ke dalam wajan dan panaskan dengan sangat baik. Kami akan menggoreng daging dalam wajan yang sangat panas dalam porsi kecil, sehingga daging berada di permukaan wajan dalam satu lapisan. Kita membutuhkan potongan daging untuk segera menangkap kerak, dan kemudian semua jus akan tetap di dalam. Jika kita memasukkan banyak daging ke dalam wajan sekaligus, itu akan memberi jus dan bisa jadi sulit. Garam pada tahap ini tidak perlu, karena Garam juga memancing keluarnya jus dari daging, lakukan nanti. Goreng daging selama 2-3 menit, putar, sampai berkulit. Karena potongan kami sangat tipis, kali ini cukup, daging punya waktu untuk menggoreng.

Letakkan daging sapi goreng di piring, dan goreng semua daging yang tersisa dengan cara yang sama..

Tuang sedikit minyak sayur ke dalam wajan yang sama, panaskan kembali dengan baik dan goreng bawang sampai berwarna emas.

Taburi bawang goreng dengan tepung, aduk rata dan goreng selama sekitar 1 menit lagi..

Tambahkan krim asam dan pasta tomat.

Tuang air dan aduk rata..

Masukkan daging dalam wajan, garam, merica, aduk rata dan didihkan selama sekitar 5 menit.

Setelah 5 menit, buka tutupnya dan coba dagingnya, dan sekarang ada beberapa pilihan untuk pengembangan acara selanjutnya. Jika lunak, maka Anda beruntung dengan daging sapi, Anda memotong dan menggorengnya dengan benar, dan memang, dalam hal ini, stroganoff daging sapi Anda sudah siap. Dan ini adalah pilihan ideal, namun, karena kualitas daging sapi di toko kami, opsi lain semakin meningkat: dagingnya ternyata keras. Jika ini terjadi, maka kita tidak kesal, kita tutup saja dengan tutupnya dan terus didihkan lebih lanjut dengan api kecil sampai lunak. Ini bisa memakan waktu 10 hingga 40 menit. Jika Anda harus merebus untuk waktu yang lama dan sausnya mengental banyak, cukup tambahkan sedikit air ke dalamnya. Saat daging sapi akhirnya menjadi lunak, angkat wajan dari api.

Pilih lauk untuk stroganoff daging sapi sesuai selera Anda, cocok dengan kentang (kentang goreng dan kentang tumbuk), nasi, pasta. Selamat makan!

Stroganoff daging sapi rebus dalam susu dan saus krim asam

RUTE

G.

Perm hasil

Pekerjaan akhir

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Pola gelombang perm

Nama ProdukKonsumsi Produk untuk 1 ed.
Berat kotor, gBerat bersih, g
Daging sapi (premium tanpa tulang) (minyak hilang dan dicairkan - 9%, t / o memasak-38%)107.597.8
Massa daging rebus60.6
Bawang bawang10.08.4
Wortel merah
hingga 01.01 h./o-20%25.020,0
dari 01.01 h./o-25%27.020,0
Massa wortel rebus18,4
Krim asam 15% lemak10.010.0
Minyak bunga matahari olahan3.03.0
Tepung terigu 1 tingkat3.03.0
Susu steril dengan kandungan lemak 3,2% diperkaya10.010.0
Kaldu (atau air)10.010.0
Garam beryodium rendah sodium1,21,2
Berat saus
Massa produk setengah jadi t / o-10%
Keluaran

100 gram hidangan ini mengandung
Nutrisi g.Mineral mg.
TupaiLemakKarbohidratCAMgPFe
16.7315.784.2538,4425.17150.672.26

100 gram hidangan ini mengandung
Vitamin mg.
SEBUAHB1B2PPC
0,030,040,112.880,48

Nilai energi (kkal): 225,82

Metode memasak:

Daging olahan dituangkan dengan air dingin (untuk 1 kg daging 1-1,5 liter air) sehingga potongan-potongan daging benar-benar tertutup, cepat didihkan, kurangi panasnya dan masak dengan api kecil. Untuk meningkatkan rasa dan aroma daging rebus, bawang, wortel, dan garam ditambahkan ke dalam kaldu 25-30 menit sebelum dimasak. Daging rebus dipotong menjadi kubus setebal 3-4 cm tebal sekitar 0,3-0,4 cm. Dari tepung kering, wortel rebus, krim asam, dengan tambahan minyak dan kaldu, saus disiapkan. Daging olahan dimasukkan ke dalam stewpan, dituangkan dengan saus dan rebusan selama 10-15 menit.

Persyaratan: warna daging - coklat muda; saus krim.

Konsistensi dagingnya berair lunak, sausnya homogen. Rasa dan aroma sesuai dengan daging dan saus rebus.

Tanggal Ditambahkan: 2015-04-24; Views: 492; pelanggaran hak cipta?

Pendapat Anda penting bagi kami! Apakah materi yang diterbitkan bermanfaat? Ya | Tidak

Stroganoff daging sapi yang dimasak

Stroganoff daging sapi yang dimasak

Produk: daging 100, mentega 7, susu 50, tepung terigu 7, krim asam 20, jus tomat 20, herbal 5.

Masak daging, dingin, potong. Siapkan saus putih, tuangkan daging di atasnya, tambahkan jus tomat, garam dan aduk. Didihkan selama 10 menit dan bumbui dengan krim asam..

Saat disajikan, tambahkan sepotong mentega dan taburi stroganoff daging sapi dengan bumbu halus.

Teks ini adalah lembar fakta..

Baca seluruh buku

Bab serupa dari buku lain:

Ham asap dan salad daging rebus

Diperlukan ham asap dan salad daging rebus: 100 g ham asap, 300 g daging rebus, 6 kentang rebus, 3 tomat dan masing-masing mentimun (sisakan satu mentimun untuk hiasan), seikat selada dan bayam, 1/2 kaleng mayones, garam Metode persiapan Daging dan kentang

Yakhni (pembuka daging dimasak dingin)

Yakhni (pembuka daging dimasak dingin) Sangat umum di Timur, itu adalah kebiasaan untuk menyajikan daging rebus (sebagai pembuka dingin). Tidak seperti orang Eropa, tidak biasa memotong sosis, karbonade, dan / atau berasap tipis

Hidangan Daging dan Jeroan Dimasak

Hidangan dari daging rebus dan jeroan Sapi dengan saus pedas 1 kg daging sapi (brisket, ampas bahu), 1 sdm. 3% cuka, merica, cengkeh, garam, daun salam secukupnya. Untuk saus: 2 bawang, 3 sendok makan mentega, 2 sendok makan tepung, 1 sdm. krim asam, 2 butir telur, 300 g

Casserole daging yang dimasak dengan kol

Casserole daging dimasak dengan kol Bahan 400 g daging rebus, 200 g kubis, 4 sdm. l mentega, 1 bawang, 1 gelas susu, 2 telur, garam Persiapan: Kupas bawang, potong-potong dan melewati penggiling daging bersama-sama dengan daging. Potong kol dan rebus

Manty diisi dengan daging dan telur rebus

Manti diisi dengan daging dan telur rebus. Adonan: 700 g tepung, 1 gelas air, 2 sendok makan minyak sayur, garam secukupnya. Mengisi: 800 g daging rebus (bubur), 3 telur rebus, 3 sendok makan mentega atau ghee, 2 bawang bombai, secukupnya - adas, lada hitam

Kue daging yang dimasak

Pangsit diisi dengan daging rebus. Adonan: 2 gelas tepung, 1 telur, 1 gelas air, garam secukupnya. Mengisi: 100 g daging rebus, 1 bawang merah, 1 sendok makan mentega, 1 butir telur, lada hitam secukupnya, garam air asin, tambahkan telur dan jangan uleni

Souffle yang dimasak

Produk souffle yang dimasak: daging 90, telur 1/2 potong, susu 50, mentega 10, tepung 7. Untuk menyiapkan souffle, Anda perlu merebus daging, dinginkan dan masukkan melalui penggiling daging tiga kali. Siapkan saus putih (susu) dan, aduk sampai rata, secara bertahap kombinasikan dengan

Isian daging yang dimasak “Prometheus Fire”

Daging isi Prometheus Fire Bahan 500-600 g daging rebus (ada), 2-3 bawang, minyak sayur, merica, garam. Opsional: cincang hijau. Metode memasak Daging rebus melalui penggiling daging, tambahkan bawang goreng cincang halus,

Bakso kentang rebus diisi dengan daging atau roti cokelat

Bakso kentang rebus diisi dengan daging atau roti hitam. Bahan 12 kentang, 1 cangkir tepung kanji atau tepung, 1-2 butir telur, 75 gr krupuk atau daging, lada, garam. Untuk daging cincang: 300-400 g daging (apa pun dimasak) atau gandum hitam (basi), 1 bawang,

371. POTATO BOILED Bakso DIISI DENGAN DAGING ATAU ROTI HITAM

371. POTATO BOILED Bakso atasnya dengan DAGING ATAU ROTI HITAM 12 kentang, 1 gelas tepung kentang atau tepung, 1-2 butir telur, garam, 75 g kerupuk atau daging, merica. r dan a: 300-400 g daging rebus, 1 bawang, lada, garam. Rebus kentang,

506. Pangsit dengan daging cincang dari daging rebus

506. Pangsit dengan daging cincang dari daging rebus Siapkan adonan untuk pangsit (505).Untuk hidangan: 400 g daging rebus, 100 g daging, 100 sdm. sendok kerupuk putih, garam, merica, 1 bawang merah, peterseli, minyak, kaldu, tambahkan daging rebus yang sudah dicincang halus ke daging yang sudah direbus

Casserole daging yang dimasak dengan kol

Casserole daging dimasak dengan kol Bahan 400 g daging rebus, 200 g kubis, 4 sdm. l mentega, 1 bawang, 1 gelas susu, 2 telur, garam Persiapan: Kupas bawang, potong-potong dan melewati penggiling daging bersama-sama dengan daging. Potong kol dan masak

SOUFFLE DAGING BOILED

SOUFFLE DAGING BOILED Produk: daging 90, telur 1/2 potong, susu 50, mentega 10, tepung 7. Untuk menyiapkan souffle, rebus daging, dinginkan, dan masukkan melalui penggiling daging tiga kali. Siapkan saus putih (susu) dan, aduk sampai rata, secara bertahap kombinasikan dengan

BEEFSTROGAN DARI DAGING BOILED

BEEFSTROGAN DARI DAGING BOILED Produk: daging 100, mentega 7, susu 50, tepung terigu 7, krim asam 20, jus tomat 20, rempah-rempah 5. Masak daging, dingin, potong. Siapkan saus putih, tuangkan daging di atasnya, tambahkan jus tomat, garam dan aduk. Masak dengan api kecil selama 10 menit dan