Apa artinya merusak makanan

Biasanya wortel rebus, lobak, labu, zucchini, kubis, tomat, bayam, coklat kemerahan. Mereka membiarkan sayuran dalam jus mereka sendiri atau dengan sedikit cairan (air atau kaldu) dengan tambahan mentega. Tutupnya ditutup selama pewarnaan. Cairan yang tersisa setelah pewarnaan tidak dikeringkan, tetapi digunakan bersama dengan sayuran. Kehilangan nutrisi saat mengukus jauh lebih sedikit dibandingkan saat memasak.

Sayuran yang dikupas dipotong menjadi kubus, irisan atau kubus. Untuk perburuan, sayuran diletakkan dalam lapisan tidak lebih dari 20 cm atau dalam satu baris (kubis). Tanpa cairan, mereka memungkinkan sayuran (labu, zucchini, tomat, bayam) dengan mudah melepaskan kelembaban. Anda dapat menambahkan jenis sayuran tertentu (wortel, lobak, labu, bayam, kol, dll) atau campurannya. Bayam tidak boleh dibiarkan dengan warna coklat muda, karena menjadi keras dan warnanya berubah. Sayuran kukus dibumbui dengan mentega atau saus susu, digunakan sebagai hidangan mandiri atau sebagai lauk.

Wortel DI SAUS PERAIRAN

Wortel direbus seperti dijelaskan di atas. Kemudian gabungkan dengan saus susu kepadatan sedang, masukkan gula dan hangat.

Saat Anda pergi, letakkan di wajan yang sudah dibelah atau kulit domba, taruh sepotong mentega di atasnya, Anda bisa menambahkan crouton roti gandum.

KOSONG KABUT PUTIH

Kubis putih dipotong menjadi irisan atau melepuh dan dilipat menjadi daun terpisah dalam bentuk bola, ditempatkan dalam mangkuk berturut-turut, tuangkan sedikit kaldu atau air, tambahkan mentega, garam, didihkan, tutup dan biarkan dimasak. Saat Anda pergi, masukkan ke wajan, piring, atau ram, tuangkan susu, atau krim asam, atau saus krim asam dengan tomat. Jika digunakan sebagai lauk, maka kubis dipotong dengan biji.

Apa itu penyemprotan berlebih? Labu jusnya sendiri

Squash adalah salah satu metode utama perawatan panas produk, di mana mereka direbus dalam jus mereka sendiri atau dalam sejumlah kecil cairan. Selain mengukus dan merebus, metode utama perlakuan panas juga menggoreng (menggoreng).

Kelonggaran berbeda dari memasak karena selama pemrosesan produk diproses dalam jumlah minimum cairan, yang dapat digunakan sebagai air, susu, kaldu atau kaldu. Selain itu, sangat umum untuk makanan ditoleransi dalam jusnya sendiri, khususnya untuk sayuran.

Metode ini terutama digunakan dalam perlakuan panas produk yang ditandai dengan kadar air yang tinggi. Untuk ini, produk dituangkan dengan cairan kira-kira sepertiga dari volumenya, setelah itu dipanaskan dengan tutupnya ditutup. Dengan perlakuan ini, bagian bawah produk yang dimasak dimasak dalam cairan, sedangkan bagian atas dalam uap.

Sejumlah produk makanan dapat disiapkan dengan cara ini tanpa menggunakan cairan - dalam hal ini, ini disebut kelonggaran dalam jus mereka sendiri, yang dilepaskan ketika dipanaskan. Ciri khas dari metode ini adalah bahwa dalam proses membiarkan zat yang kurang larut dari produk masuk ke dalam cairan.

Ngomong-ngomong, makanan juga bisa dibiarkan berlemak pada suhu sekitar 90-95 ° C. Metode ini digunakan terutama dalam persiapan hidangan dingin dan lauk..

Sayuran tanpa air dan kaldu, biasanya ditambahkan zucchini, labu, tomat, dan buah-buahan lainnya yang dengan mudah melepaskan kelembapannya sendiri. Properti ini tidak memiliki kol, lobak, wortel, dan rutabaga, dan oleh karena itu disarankan untuk menambahkannya dengan penambahan lemak dan cairan (pada satu kilogram sayuran, rata-rata, 200 ml air atau kaldu digunakan, serta 20-50 gram lemak).

Anda harus membiarkan sayuran masuk selama lima belas hingga dua puluh menit. Benar, beberapa tanaman sayuran (sayuran) - misalnya, bayam dan coklat kemerahan, biarkan kurang dari sepuluh menit. Harus dikatakan bahwa bayam tidak boleh dibarengi dengan coklat kemerahan, karena yang pertama mengandung asam, yang membuat bayam keras dan mengubah warnanya..

Penerimaan disebut sebagai cara paling rasional memproses bayam, di mana hilangnya vitamin dan garam mineral praktis dihilangkan. Untuk melakukan ini, sedikit air (kaldu) dituangkan ke dalam piring, yang dipanaskan hingga mendidih, setelah itu bayam yang sudah dicuci dimasukkan ke dalam cairan. Sayuran segar dibiarkan dalam wadah tertutup dengan api besar.

Apa artinya merebus makanan

tunjangan - Memasak makanan dalam jumlah kecil cairan atau jus Anda sendiri. [GOST 30602 97] Topik layanan publik Menyamaratakan istilah, metode pengolahan kuliner produk makanan... Panduan penerjemah teknis

Menyia-nyiakan - lih. proses tindakan menurut gl. untuk mengizinkan 3., 4. Kamus Penjelasan Ephraim. T.F. Efremova. 2000... Kamus Penjelasan Modern Bahasa Rusia Efremova

Daging - (Daging) Definisi daging, komposisi dan sifat daging Definisi daging, komposisi dan sifat daging, pengolahan kuliner daging Isi 1. Komposisi dan sifat Autolisis daging 2. Sejarah konsumsi daging Makan daging dalam antropogenesis Makan daging di...... Investor Encyclopedia

Daging - Berbagai jenis daging Kerangka daging Otot luruk hewan dengan jaringan adiposa dan ikat yang berdekatan, serta... Wikipedia

Bab 5. BREWING AND BREWING - Brewing adalah salah satu proses kuliner utama, salah satu dari sembilan fondasi, pilar, kolom yang menjadi dasar seluruh bangunan kuliner. Dalam arti luas, minuman ini adalah hasil dari memasak, dan dalam porsi yang lebih sempit, hanya sebagian saja, yang dalam beberapa cara...... Ensiklopedia besar seni kuliner

Makanan - kombinasi zat anorganik dan organik yang diperoleh organisme dari lingkungan dan digunakan oleh mereka untuk nutrisi. P. diperlukan bagi tubuh untuk membangun jaringan tubuh yang tumbuh dan mengembalikan keruntuhan dalam proses...... Great Soviet Encyclopedia

ARMENIAN DAPUR - Masakan Armenia adalah salah satu masakan tertua di Asia dan tertua di Transkaukasia. Ciri khasnya telah berkembang bahkan setidaknya satu milenium SM, selama pembentukan orang-orang Armenia dan telah dilestarikan selama bertahun-tahun... Sebuah ensiklopedia besar seni kuliner

Hidangan ikan Armenia - Sevan trout ishkhan terutama digunakan dalam masakan Armenia untuk hidangan ikan. Yang kurang umum digunakan adalah ikan trout, kuil dan ikan kecil yang disebut Zangin kecoak Armenia, suram. Masakan ikan Armenia khusus. Untuknya...... Ensiklopedia Besar Seni Kuliner

DAPUR YAHUDI - Masakan Yahudi, seperti yang dikembangkan di wilayah bekas Uni Soviet, adalah hasil dari kombinasi masakan tradisional Yahudi dengan unsur-unsur masakan Polandia dan sebagian Jerman. Selain itu, masakan Karaite, Tat,...... Ensiklopedia besar seni kuliner

pelintas - (dari fr. pelintas lewati untuk sementara waktu; kadang-kadang mereka menulis passivate salah). Untuk menggoreng sayuran cincang halus dalam jumlah minyak yang cukup di atas api sedang sampai lunak, hindari menggoreng tiba-tiba dan munculnya kerak atau tanda......

Sayuran kukus: apa itu dan cara memasak?

Banyak ibu rumah tangga senang menyenangkan orang yang dicintai dengan hidangan baru, lezat dan sehat. Seringkali dalam resep favorit Anda, Anda dapat menemukan konsep sayuran "direbus", yang tidak dikenal semua orang. Apa itu dan cara memasak sayur rebus - artikel ini tentang hal itu.

Apa artinya?

Cukup sering, arti dari istilah kuliner "kesal" dikacaukan dengan "kesal". Metode memasak sayuran dengan cara memasak melibatkan menggorengnya dalam bentuk potongan-potongan kecil, ini dilakukan dengan sedikit minyak. Squash adalah prosedur memasak khusus. Memasak produk dengan cara ini berarti memanaskannya dengan sedikit volume cairan untuk waktu yang singkat. Dalam proses ini, sayuran harus ditutup dengan cairan.

Menjahit dilakukan dengan api kecil, sementara piring harus memiliki tutup yang pas. Akibatnya, sayuran benar-benar menghangat, tetapi tidak direbus. Diketahui bahwa produk yang disiapkan menggunakan metode ini memiliki rasa yang lebih cerah, jenuh, dan bermanfaat.

Tidak seperti memasak, transfer vitamin dan nutrisi ke kaldu tidak dilakukan selama perburuan - mereka tetap berada di sayuran. Hidangan ini sekaligus memiliki rasa yang alami dan menyenangkan. Dalam bisnis kuliner, metode memasak ini untuk makanan diet sering digunakan..

Cara memasak?

Proses mengukus adalah persiapan sayuran dalam volume kecil cairan. Dengan cara ini sayuran disiapkan, serta sereal, daging, dan hidangan ikan. Tingkat kesiapan produk sayuran dapat ditentukan oleh kondisi renyah tetapi tidak matang.

Poin penting yang perlu diingat saat memasak:

  • yang terbaik adalah memberikan preferensi pada hidangan, yang ditandai dengan tutup yang pas, lapisan anti-lengket, bagian bawah yang lebar dan tepi yang mengembang;
  • sayuran tidak perlu dicampur, mereka harus memasak dalam keadaan istirahat total;
  • oleskan lemak, minyak harus dalam jumlah minimum;
  • tunjangan dapat dilakukan dalam jus Anda, serta menambahkan kaldu, anggur, air, bir, jus lemon;
  • api dalam prosedur seperti itu tidak perlu besar, sayuran harus merana dalam cairan.

Persiapan langkah demi langkah piringan mengikuti algoritma berikut.

  1. Persiapan bahan. Ketika direbus, tomat, kol, kembang kol, brokoli, lobak, wortel, labu, zucchini, kacang hijau akan lezat. Sayuran yang dimasak harus dicuci dan dipotong dadu..
  2. Olesi piring bersih dengan minyak atau minyak..
  3. Tempatkan makanan dalam wadah dan tutup dengan setengah cairan.
  4. Tutupi piring dan biarkan sampai matang.

Jika tomat, labu atau zucchini sedang dipersiapkan, maka mereka tidak perlu menambahkan cairan. Produk-produk ini akan memiliki cukup jus untuk dimasak. Prosedur ini harus dilakukan hanya dengan tutupnya tertutup, sehingga jumlah maksimum vitamin dan sifat-sifat bermanfaat akan dipertahankan. Proses mengukus dapat dilakukan tidak hanya dengan bantuan panci, tetapi juga dengan penggunaan boiler ganda. Untuk membuat produk siap, Anda harus memasukkannya ke dalam loyang boiler ganda, kemudian dimasak selama sekitar sepuluh menit. Jika sayuran dibekukan, maka akan memakan waktu lebih lama - sekitar lima belas menit.

Status memasak dapat diperiksa menggunakan pisau. Jika produk yang direbus selanjutnya akan menjadi peserta dalam hidangan lain, maka itu tidak harus dibawa ke kesiapan. Dalam keadaan agak padat, produk ditransfer ke hidangan utama.

Hidangan apa yang disiapkan?

Sejumlah hidangan lezat dan sangat sehat dapat dibuat dari sayuran dengan bumbu..

  • Sayuran kukus dengan saus susu. Untuk hidangan ini, ada baiknya menyiapkan, memotong dan menambahkan masing-masing sayuran secara terpisah. Wortel, lobak, labu, kembang kol bekas pakai, kacang polong hijau dalam bentuk kalengan. Makanan dalam bentuk bernoda dengan penambahan lemak dikombinasikan dengan kacang polong dipanaskan, serta susu atau saus krim asam. Kemudian, untuk mencicipi hidangan bisa diberi gula, garam dan didihkan selama dua menit.
  • Kacang hijau dengan wortel. Wortel harus dipotong kecil-kecil, tambahkan cairan yang dikeringkan dari kacang polong kalengan, mentega dan didihkan. Setelah proses merebus selesai, ada baiknya menambahkan sayuran hijau, saus susu, campur semuanya dan didihkan. Di akhir memasak, hidangan bisa dibumbui dengan sayur atau mentega.
  • Ternyata kubis sangat lezat dan putih dengan saus. Sayuran dalam potongan besar harus dibiarkan dengan air, yang sudah dipanasi sebelumnya. Setelah hidangan siap, ada baiknya menuangkannya dengan krim asam atau saus susu.
  • Bubur dengan labu dan zucchini. Labu dipotong dalam bentuk kubus kecil, kemudian dilewatkan melalui penggiling daging dan direbus dengan lemak, tanpa menambahkan cairan. Kemudian, semolina ditambahkan ke piring, asin dan didihkan. Setelah dimasak, hidangan harus dituang dengan mentega cair.
  • Haluskan wortel dengan crouton. Wortel harus dicuci, dikupas, dipotong dalam bentuk potongan-potongan, dimasukkan ke dalam panci, tuangkan saus, tambahkan garam dan didihkan dengan api kecil sampai lunak. Untuk menyiapkan crouton, Anda perlu mengambil irisan roti dan memotong menjadi bentuk apa pun. Selanjutnya, campuran susu telur disiapkan, yang diasinkan. Roti digulung dalam campuran dan kemudian digoreng di kedua sisi dalam wajan, yang harus dipanaskan dengan baik. Satu porsi pure wortel dan crouton siap saji diletakkan di atas piring, dan dituangi dengan mentega cair. Dianjurkan untuk memasak camilan hangat yang sama dengan bit.

Bumbu adalah cara unik dan mudah untuk memasak lauk sayuran. Proses ini tidak hanya mempertahankan rasa, tetapi juga nilai nutrisi produk, yang tidak mentah, tetapi diserap dengan sempurna oleh tubuh manusia..

Sayuran kukus adalah dasar yang baik untuk diet seseorang yang menderita masalah perut, dan juga mengikuti puasa dan diet.

Bagi pecinta makanan lezat, kami menawarkan Anda untuk melihat resep sederhana dari masakan India.

Ikan kukus - aturan dan rahasia memasak hidangan lezat

Pada artikel ini kami akan memberi tahu Anda cara memasak ikan rebus. Anda akan belajar jenis ikan apa yang bisa direbus, bagaimana melakukannya dengan benar, dengan apa yang harus disajikan ke meja.

Ikan kukus - rahasia dan metode memasak

Merebus ikan adalah salah satu cara yang paling berguna untuk memasaknya, karena ketika direbus, ikan kehilangan nutrisi yang jauh lebih sedikit daripada saat memasak atau menggoreng..

Hidangan dari itu lebih enak, kurang tinggi kalori dan mungkin cocok bahkan untuk makanan diet, untuk orang-orang dengan masalah pencernaan.

Kaldu, yang diperoleh dengan mengukus, digunakan untuk menyiapkan saus untuk hidangan yang sama.

Jenis ikan apa yang bisa saya lepaskan?

Untuk persiapan ikan rebus, Anda dapat menggunakan salah satu spesiesnya, tetapi ikan yang tidak memiliki aroma dan rasa tajam dan spesifik paling cocok untuk tujuan ini:

Mempersiapkan ikan untuk perburuan

Ikan dapat dibiarkan dalam bentuk utuh, serta dipotong menjadi beberapa bagian tanpa kulit dan tulang atau dengan kulit tanpa tulang.

Pada ikan berukuran sedang, tulang, kepala, sirip diangkat dan dipotong menjadi fillet. Potongan ikan besar dicuci, dibersihkan dari kulit, tulang rawan, dan tersiram air panas.

Cara memasak ikan rebus?

Untuk memasak ikan rebus, Anda akan membutuhkan panci datar atau wajan, juga bisa dimasak di atas loyang di dalam oven..

Bagian bawah piring diminyaki, lalu ikan diletakkan.

Ikan bersisik dan tak bersisik, dipotong menjadi beberapa bagian dengan kulit, ditumpuk dalam satu baris dengan kulit ke atas, sehingga bagian yang lebih tebal dari potongan lebih siap.

Kemudian, sejumlah cairan dituangkan ke dalamnya sehingga menutupi ikan setengahnya (sekitar 0,3 l air per 1 kg ikan).

Sebagai cairan, Anda bisa menggunakan air, susu, kaldu, rebusan dengan bumbu dan akar, sayuran, jamur porcini, acar mentimun, mayones, jus lemon, anggur putih, atau Anda bisa melakukannya dalam jus Anda sendiri.

Peralatan makan dengan ikan tertutup rapat dan ikan merangkak di atas api sedang.

Saat memasak dalam oven, potongan ikan ditutup di atasnya dengan kertas minyak untuk mencegah pengeringan lapisan atas ikan.

Membiarkan waktu tergantung pada ketebalan potongan yang dibagi dan ukuran ikan:

  1. potongan porsi - dari 10 hingga 15 menit;
  2. untuk ikan utuh - mulai dari 25 hingga 45 menit.

Resep untuk mengukus ikan

Kami menawarkan resep untuk kaldu pedas untuk merebus ikan.

Bahan per 1 liter air:

  • garam - 1 sdm
  • allspice - 2 pcs.,
  • 1-2 daun salam,
  • wortel-wortel kecil,
  • bawang 1 pc,
  • akar seledri 20, 0,
  • pada setangkai thyme dan oregano.

Semua komponen harus ditambahkan ke air dan direbus dengan api kecil selama 5 menit, disaring dan ditambahkan ke wadah berisi ikan.

Apa yang disajikan ikan rebus?

Sebagai aturan, lauk utama untuk ikan rebus adalah kentang rebus atau kentang tumbuk. Anda bisa menyajikan jamur, sayuran rebus, lemon, acar, caper, zaitun, herbal.

Prasyarat untuk menyajikannya adalah saus yang dimasak dengan kaldu yang tersisa dari ikan.

Ikan rebus - resep memasak

Jadi, kami akan mengulangi teknologi untuk memasak ikan rebus:

  • Potongan ikan disiapkan ditempatkan di bagian bawah stewpan, yang sudah diminyaki.
  • Tuang kaldu atau kaldu dengan acar mentimun di atasnya untuk menutupi setengah ikan.
  • Kami menutup piring dengan penutup.
  • Tunjangan untuk ikan di atas api sedang.
  • Sajikan dengan kentang rebus, dill atau peterseli, lemon.
  • Pada kaldu yang tersisa dari ikan, siapkan saus. Tambahkan champignon cincang, acar pucat, iris tipis, dan hangatkan saus hingga 75-80 C. Tuang ikan dengan saus ini..

Apa artinya "pelintas" dan "lepaskan"?

Merebus adalah memasak dalam lemak di atas api sedang sampai melunak dan kemudian melewati mereka melalui sesuatu untuk mendapatkan massa homogen, yang ditambahkan ke sup, saus dan topping. Ensiklopedi

Penerimaan - membuat produk siap dalam jumlah sedikit cairan; tuangkan 1/3 produk dan masak sampai empuk.
Anda tidak bisa melepaskannya sampai siap, tetapi sampai setengah siap dan kemudian menambahkannya ke masakan.

Masak-parim

Kami memeriksa secara terperinci bagaimana cara memasak kaldu ayam dengan benar, benar-benar berbicara tentang memasak ayam dengan cara tradisional, memperhatikan kekhasan memasak uap. Namun mereka tidak melelahkan topik memasak. Beberapa teknik kuliner tetap tidak terjangkau. Beberapa sangat umum dan penting, yang lain lebih merupakan penghargaan untuk fashion. Dua artikel selanjutnya membahas perburuan dan memasak tanpa kontak..

Merusak.

Hingga saat ini, kami berbicara tentang varietas masakan tersebut, di mana ayam kami (dan juga produk apa pun) disiapkan sepenuhnya direndam dalam cairan mendidih.

Tetapi ada juga metode memasak, ketika produk terletak pada cairan yang hanya mencapai setengah, atau bahkan hanya seperempat dari tingginya.

Tentunya dibiarkan dengan tutup tertutup, jadi jika bagian bawah daging dimasak dalam cairan, bagian atasnya dikukus. Selain itu, suhu yang relatif rendah digunakan - yaitu, tidak mendidih, mendidih sangat lemah, atau cairan tidak mendidih sama sekali, meskipun dekat dengan itu.

Sehingga dalam kondisi ini kedua bagian siap pada saat yang sama, potongan ayam harus dibalik setidaknya sekali dalam proses.

Dipercayai bahwa metode persiapan ini berkontribusi pada pengembalian rasa dan nutrisi yang lebih rendah ke cairan dan membuat daging jadi lebih lembut dan menyenangkan dalam tekstur, mempertahankan rasa alami..

Tetapi mungkin, keuntungannya juga penting, karena paling sering dibiarkan bukan dalam air, tetapi dalam cairan yang memiliki rasa yang cukup cerah - dalam anggur, termasuk sampanye, kaldu, jus, dan susu. Seringkali, cairan seperti itu disiapkan khusus untuk perburuan di dalamnya: rempah-rempah dan akar direbus di dalamnya, dicampur dengan kaldu, kaldu sayuran atau buah dan sejenisnya. Gunakan untuk perburuan dan saus siap pakai.

Mengerikan sering dikacaukan dengan kesal, yang darinya ia memiliki dua perbedaan mendasar:

- pra-penggorengan tidak dilakukan penggorengan pendahuluan dalam minyak (yang berarti tidak adanya lemak dalam cairan, selain dari yang direbus dari ayam itu sendiri);

- quenching biasanya digunakan untuk menyiapkan makanan yang relatif kaku dan proses panjang ini biasanya berfungsi untuk melunakkannya. Sebaliknya, mereka mengizinkan daging yang agak lunak dan salah satu kelebihan utama dari uang saku adalah waktu memasak yang singkat.

Dari yang terakhir dapat disimpulkan bahwa hanya potongan-potongan daging yang dapat direbus dengan cepat, yaitu, tidak kaku dan tidak tebal, meskipun relatif lebar dan tebal, cocok untuknya..

Dalam kasus di mana tidak penting apa yang harus dibiarkan masuk, jika air biasa digunakan untuk merebus, sangat mungkin untuk mencuri.

Dalam hal ini, memasak tidak akan jauh berbeda dari mengukus sederhana, kecuali bahwa dengan memilih potongan-potongan lembut akan lebih cepat dan menggunakan pemanasan yang kurang intens.

Ayam rebus

Pada umumnya saus besar di mana Anda bisa merebus atau memasak banyak ayam. Cocok: saus Bechamel Krim; Saus jamur berbasis Bechamel; Saus jeruk Krim asam dengan bawang putih dan rempah-rempah; Saos tomat.

Saus disiapkan dengan cara yang berbeda, tetapi tidak akan ada perbedaan dalam teknologi memasak ayam itu sendiri. Jadi dalam pos kami belum membuat resep khusus, tetapi seluruh kelompok hidangan.

Mari kita berurusan dengan kelompok hidangan ini pada contoh saus jeruk.

Ada dua pendekatan yang mungkin..

Pada awalnya, kami merebus ayam dalam saus setengah jadi.

Yaitu, dalam jus dengan bumbu yang direbus di dalamnya, dan ketika daging siap, sisa cairan, yang juga telah menyerap jus daging, diubah menjadi saus. Yaitu, kita mengencangkannya dengan penguapan tambahan, pengenalan tepung atau tepung, mentega dan / atau krim lemak (sangat gemuk, setidaknya 30%, lebih sedikit lemak, hanya dikentalkan dari asam jus jeruk).

Pendekatan kedua - kita membiarkan daging dalam saus yang sudah disiapkan.

Penting untuk mempertimbangkan bahwa saus siap pakai paling sering sudah merupakan zat yang sangat kental, dan ketika dipanaskan, saus akan semakin menebal. Jadi sebelum digunakan untuk perburuan liar, ada baiknya melarutkannya sedikit: didihkan dan aduk beberapa sendok makan cairan (air, kaldu, susu, dll.)

Sekarang resep

“Ayam Rebus dengan Saus Jeruk”

Kita akan butuh:

Potongan daging tanpa kulit dari dua paha ayam (dimungkinkan untuk mengambil sepotong daging ayam)

Jus diperas dari satu jeruk besar

Setengah atau sedikit lebih dari satu sendok teh kulit, diparut dari jeruk yang sama

Campuran paprika, ditumbuk, dan sebaiknya ditumbuk segar

50 ml anggur putih kering atau semi-manis

1 sendok teh gula

Satu sendok teh tepung

Kami menyiapkan daging:

Lepaskan kulit dari paha, pisahkan tulang. Tambahkan sedikit garam dan merica ke potongan daging yang dihasilkan, kemudian sedikit dikocok.

Memasak saus:

Parut atau cincang kulitnya dalam jumlah yang tepat.

Peras jus dari jeruk. Daging yang jatuh ke dalamnya disambut, tetapi tulang-tulang di dalamnya, tentu saja, tidak memiliki tempat.

Tuang merica dalam wajan yang sudah dipanaskan, biarkan memanas selama beberapa detik, keringkan. Tuangkan jus, anggur, biarkan mendidih. Tambahkan kulit, garam dan gula dan segera tambahkan pati, diencerkan dalam 50 gram air pada suhu kamar. Aduk rata, masukkan panas dalam mode memberikan yang paling lemah mendidih.

Kami mengizinkan daging:

Dalam saus mendidih yang dihasilkan, sebarkan potongan daging ayam yang dipukuli. Tutup penutupnya. Biarkan mendidih di atas api paling lambat - sausnya harus di ambang mendidih atau mendidih, tetapi tidak banyak.

Setelah sekitar 3-5 menit, kami membalikkan daging, dan setelah 3-4 menit siap.

Sajikan dengan saus.

Kami menyarankan Anda memperhatikan artikel lain tentang memasak hidangan ayam:

Cara memasak "Chicken Kiev"

Memasak ayam. Bagian 4

Ikan rebus

Ikan rebus adalah salah satu hidangan yang akan membantu diversifikasi diet Anda. Mengapa?

Karena ini adalah makanan yang sepenuhnya diet dan diizinkan. Karena hidangan dari ikan seperti itu sangat bermanfaat. Memang, pada ikan yang dimasak dengan cara perburuan, jauh lebih bermanfaat dan nutrisi disimpan daripada ikan rebus. Dan selain semua ini, ikan rebus juga enak!

Berapa tunjangannya??

Merebus adalah salah satu jenis utama perlakuan panas makanan untuk memasak. Dalam hal ini, produk direbus dalam sejumlah kecil cairan atau jus mereka sendiri dalam wadah tertutup rapat. Air, kaldu, susu, kaldu, anggur dapat berfungsi sebagai cairan pewarna..

Biasanya makanan berair digunakan untuk merebus, yaitu makanan yang mengandung banyak kelembaban. Dalam hal ini, produk dituangkan dengan cairan sekitar sepertiga, ditutup rapat dengan tutupnya dan dimasak di atas api kecil.

Untuk mendapatkan hidangan yang lezat, Anda perlu mendidihkan cairan dengan cepat di atas api besar, dan kemudian mengurangi panasnya agar hidangan tersebut dimasak pada suhu "hampir 100 derajat". Yaitu - seharusnya hampir mendidih, mendidih dengan sangat pelan, atau, bahkan lebih baik, merana.

Itu bisa diizinkan dalam jusnya sendiri, tanpa menambahkan cairan. Pada saat yang sama, produk itu sendiri melepaskan uap air ketika dipanaskan dan selanjutnya dimasak dalam uap air atau jus ini. Dengan metode ini, juga penting untuk mengamati rezim suhu.

Keadaan penting lainnya. Ketika makanan berair diizinkan masuk, jumlah cairan dalam proses memasak dapat meningkat. Ini disebabkan oleh fakta bahwa produk itu sendiri melepaskan jus ketika dipanaskan. Karena itu, penting untuk mengontrol jumlahnya, dan menghilangkan kelebihan cairan dalam waktu. Kalau tidak, tunjangan itu bisa otomatis menjadi mendidih..

Untuk mengukus gunakan wajan dengan bagian bawah yang tebal atau stewpan. Seharusnya dengan tutup yang pas.

Selama bumbu, berbagai bumbu banyak digunakan, yang ditambahkan ke cairan. Ini memberi hidangan aroma dan rasa yang unik dan menyenangkan..

Melepaskan pada dasarnya, seperti yang mereka katakan sekarang, "dua dalam satu." Rebus dalam air dan kukus. Bagaimanapun, bagian bawah produk direndam dalam cairan dan dimasak di dalamnya. Pada saat yang sama, bagian atas produk dikukus dan disiapkan untuk digunakan.

Ikan diizinkan dalam cairan dengan penambahan sayuran aromatik, acar mentimun, jamur, anggur.

Semua jenis ikan cocok untuk perburuan, tetapi biasanya ikan bernilai gizi tinggi, dengan kulit halus dan ampas dimasak dengan cara ini. Karena kesal memungkinkan untuk mengawetkan dalam ikan tidak hanya sejumlah besar nutrisi berharga, tetapi juga bentuk, rasa dan kelembutan dagingnya..

Ikan kukus adalah produk makanan yang sangat baik. Tapi itu adalah ikan itu sendiri, dan bukan kaldu yang terbentuk saat memasak.

Paling sering sterlet, pike bertengger, pike (termasuk yang boneka), bass laut, belanak, cod, belut, bandeng, flounder, halibut, burbot, nototenu, lele paling sering dibiarkan keluar..

Anda dapat membiarkan ikan di atas kompor atau di dalam oven, secara umum, dengan tautan atau potongan-potongan kecil (potongan bundar atau fillet).

Secara umum, mereka mengizinkan ikan seperti sterlet, trout, bandeng, Hering. Ikan seperti itu bagus untuk hidangan meriah. Ikan sturgeon biasanya diwarnai dengan mata rantai, dan sebagian - sebagian besar ikan lainnya.

Untuk menyiapkan ikan rebus, potongan-potongan yang sudah dibagi ditempatkan dalam satu baris dalam panci rebus, di atas loyang atau di atas loyang ketel ikan. Selain itu, mata rantai diletakkan dengan kulit di bawah, seluruh ikan - dengan perut di bawah, dan potongan-potongan sebagian - di bawah kulit atau bagian di mana kulit itu berada. Jadi, ternyata bagian yang lebih tebal dari bagian itu akan dicelupkan ke dalam air.

Selanjutnya, taburi ikan dengan garam, tambahkan bawang, peterseli, rempah-rempah, asam sitrat, rebusan jamur, mentega. Tuang dalam air atau kaldu yang disiapkan dari sisa ikan (tulang, kepala, ekor). Air dan kaldu ditambahkan dengan kecepatan sekitar 300 ml per 1 kg ikan. Ikan harus dibanjiri kira-kira sepertiga dari volume.

Link dan seluruh ikan dituangkan dengan air dingin, dan sebagian - panas.

Piring dengan ikan tertutup rapat dengan tutup, dididihkan dan dimasak di atas kompor dengan api kecil, agar tidak mendidih dengan kuat..

Ikan siap dikeluarkan dari kaldu. Kaldu bisa disaring dan digunakan untuk membuat saus. Seluruh ikan ditempatkan di atas piring besar, dihiasi dan didekorasi. Mata ikan sturgeon didinginkan, dipotong menjadi beberapa bagian, sekali lagi diisi dengan kaldu dan dididihkan.

Untuk membiarkan ikan di dalam oven, mereka memasukkannya ke dalam cara yang sama, tetapi menutupinya dengan kertas diminyaki di atas sehingga ikan tidak mengering dan kerak terbentuk.

Agar ikan memiliki rasa dan aroma yang tidak biasa dan menyenangkan, Anda dapat menambahkan anggur putih kering dan sampanye ke dalam kaldu. Bir ditambahkan ke cod, som, line.

Potongan ikan porsi diperbolehkan selama 10-15 menit, dan tautan dan seluruh ikan - 25-45 menit.

Ikan kukus biasanya disajikan dengan saus. Mereka memberi hidangan rasa yang lebih kaya dan khas. Saus dapat disiapkan di stok yang diperoleh dalam proses perburuan, tetapi orang tidak boleh lupa bahwa saus seperti itu tidak lagi menjadi hidangan makanan.

Anda punya pertanyaan?

Anda dapat meminta mereka kepada saya di sini, atau ke dokter dengan mengisi formulir yang Anda lihat di bawah.

Memasak, perburuan liar

Memasak

Memasak - memanaskan produk dalam cairan. Ini bisa berupa air, kaldu ikan, tulang, rebusan sayuran, susu.

Memasak menghancurkan struktur berserat kaku dari beberapa produk yang tidak melunak dengan baik ketika dimasak dengan metode lain, tetapi selama memasak lama, zat-zat berharga secara biologis masuk ke dalam cairan dan sebagian terurai..

Masak dengan api kecil untuk memberikan waktu, misalnya, jaringan ikat daging keras untuk berubah menjadi glutin seperti jeli, sehingga melembutkan serat.

Ketika mendidih dengan cepat, serat daging mengembun dengan cepat, dan daging menjadi kaku dan berserat. Dengan pemanasan yang lemah, protein menggumpal tanpa pemadatan.

- Potongan daging dan unggas yang keras dan keras bisa dibuat lezat dan lezat.

- Hemat tenaga kerja karena memasak tidak membutuhkan banyak perhatian.

A) Metode memasak di mana produk dicelupkan ke dalam air dingin, didihkan dan dimasak dengan api kecil:

- Ini melembutkan struktur berserat (daging), mengekstraksi pati (sup sayuran) dan memberi hidangan rasa dan aroma produk yang lebih nyata (kaldu tulang yang kuat);

- Ini lebih baik mempertahankan struktur beberapa produk, yang hancur ketika mereka dicelupkan ke dalam air mendidih (memasak seluruh ikan besar).

B) Metode memasak di mana produk dicelupkan ke dalam cairan mendidih:

- Ideal untuk sayuran hijau, karena warna dan nilai gizinya terjaga secara maksimal, asalkan memasak terbatas pada periode minimum;

- Mempertahankan nutrisi dalam makanan.

Kontrol waktu dan suhu

Durasi pemanasan dan rejim suhunya memengaruhi kualitas dan ukuran produk. Selama memasak, cairan dididihkan dengan cepat, suhunya diturunkan dan produk dimasak hingga siap dengan sedikit mendidih. Pasta siap harus tetap agak keras, daging dan unggas direbus sampai lunak; sayuran harus lunak tetapi tidak matang.

Merusak

Penerimaan adalah persiapan makanan dalam jumlah kecil cairan tepat di bawah titik didih, yang membuat produk lebih lembut dan memungkinkan Anda untuk menghemat nutrisi dan rasanya..

Produk disiapkan dalam jumlah minimum cairan: dalam air, kaldu, susu atau anggur. Mereka tidak pernah membiarkan cairan mendidih, tetapi, jika mungkin, pertahankan suhu di dekat titik didih. Untuk mencegah mendidihnya cairan, dididihkan dengan cepat, lalu pemanasan dikurangi dan produk dibiarkan masuk dengan tutupnya ditutup.

Makanan juicy diizinkan dalam jus mereka sendiri.

Penting untuk mengontrol suhu sehingga tingkat rebusan di mana makanan yang dimasak tidak jatuh, tetapi tidak melebihi yang dibutuhkan.

Waktu juga merupakan faktor penting dalam proses memasak. Makanan yang kurang matang rasanya tidak enak dan tidak menggugah selera, dan makanan yang terlalu matang kehilangan bentuk dan nilai gizinya..

Jika Anda menyukai artikel ini, silakan nilai atau bagikan dengan teman-teman Anda dengan mengklik salah satu tombol di bawah ini. Kami akan sangat berterima kasih kepada Anda.

Mengecewakan

Apa itu Squelch

Kaldu yang tersisa cocok untuk saus. Dalam seni kuliner, ada dua jenis toleransi: dalam dan dangkal. Dengan kelonggaran yang dangkal, produk direndam dalam cairan setengah jalan, sebagai aturan, anggur dan jus lemon dituangkan ke dalamnya. Metode ini khas untuk produk yang dagingnya empuk. Prosesnya terdiri dari langkah-langkah berikut: olesi wajan dengan minyak, letakkan produk di wajan, tuang dengan hati-hati cairan dari samping, tutup piring dengan kertas timah, masukkan ke dalam oven. Mengepul dalam hingga mendidih.

Perbedaan utama adalah bahwa mereka memungkinkan makanan di atas api kecil. Dengan toleransi yang dalam, produk dilapisi dengan air atau kaldu utuh. Tutupnya tidak perlu ditutup dengan sangat ketat. Kadang-kadang busa dikeluarkan, pada akhirnya piring itu asin dan dibumbui. Tidak disarankan untuk memanaskan kembali makanan yang dimasak.